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2018-10-11 16:16  |  

    “川菜”,为中国传统的四大名菜系之一,其色鲜味美,并以麻、辣、鲜、香而名嗓大江南北,深受广大食客的喜爱。目前,川菜在全国乃至世界各地的扩展较为迅速,拥有较高的市场份额。 传统的川菜最大的特点体现在三方面:原材料选择严格;配料种类及配比特别考究(一般秘而不宣,且不用化工性调味品);制作流程相当复杂。川菜制作的精髓体现在烹饪油的应用上,行话曰“粤菜一锅汤,川菜一瓢油”,说的正是这其中的奥秘。 传统川菜可谓是真正的绿色餐饮,但由于其对原材料及制作要求特别严格,所以成本较高,不利于商业化,但由于其口味淳正、天然、“绿色”,为现代人餐饮的追求所向,所以,仍有部分商家严格遵循其制作方法经营。


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